La fille d’Ipanem

Nouvelle étape de notre tour du monde de Brésil, avec Patricia Teixeira, nutritionniste et conseillère internationale dans le monde du sport. Sa méthode Ipanema, basée sur la stabilité de l’index glycémique, fait un carton au pays des accros de la silhouette.

Por Elsa Margot-Amari

Au Bresil le culte du corps est omniprésent Patricia Teixeira en sait quelque chose specialiste de la nutrition des athlètes elle est chargée d établir le programme alimentaire des clubs de foot les plus prestigieux du pays. Elle travaille aussi en hopital a Rio, dans les services maternite et pédiatrie. Sa signature une rigueur mali nee de douceur, qui en a fait la nutritionniste star du Bresil.

MAINTENIR UN TAUX D’INSULINE CONSTANT

“Je suis fermement opposée aux regimes a index glycemique bas qui engendrent des périodes de manque suivies de pics des quon mange un aliment sucre même dietetiquement correct comme un fruit. La methode Ipanema veille a maintenir un taux d insuline constant pour ne pas avoir a compter les calories. Lidee nest pas de se priver maîs dobliger le metabolisme a utilise quatre fois plus d energie pour les transformer que pour les lipides ou les glucides. Deuxieme principe etre attentif a la repartition du bol alimentaire au cours de la journee.”

UNE QUESTION DE TIMING

C est capital il faut baser ses prises alimentaires sur le rythme métabolique naturel. Premiere recommandation manger toutes les quatre heures ce qui signifie soffnr un snack le matin et. I apres midi. On en profite pour consommer des fruits quon évite en revanche pendant les repas.

“On commence sa journee par un bon petit dejeuner pas trop copieux pour ne pas sur stimuler la production d insuline. Le dejeuner doit etre conséquent pour maintenir le metabolisme a un regime stable jusqu au soir. Quant au diner, il faut qu il soit leger et sans aucun glucide (a part le pain complet) ni produit laitier. Avec deux (petites) exceptions pour les becs sucres, un bol d ananas ou de papaye deux fruits qui facilitent la diges lion et si on a un creux au moment du coucher un verre de lait ecreme ou de lait de soja.

“Dernier conseil ne buvez pas d eau durant les repas, car elle dilate. I estomac et vous donne le sentiment de devoir manger davantage pour etre rassasiée Arrêtez de boire une heure avant le repas et recommencez une heure apres.”

MÉTHODE IPANEMA, LE MENU TYPE

Petit dejeuner

Deux tranches de pain complet une cuillerée a cafe de confiture light ou une demi cuillerée a cafe de miel, un petit bol de ncotta ou de cottage cheese une boisson chaude;

Dans la matinée

Un fruit (au choix, deux kiwis une pomme une poire deux dattes une orange deux prunes deux abricots) et cinq noix car leurs acides gras polyinsatures sont bons pour la sante Manganese phosphore magnesium fer vitamines la liste des nutriments importants quelles contiennent est longue Vous pouvez varier les plaisirs avec des noix de cajou, de macadamia etc;

Dejeuner

Commencez par une grande salade avec des legumes varies Elle permet de ralentir I absorption des glu cides, diminue celle des graisses et aide a prevenir la surpro duction d insuline Le plat sur la moitié de I assiette du riz brun avec des haricots rouges, dont la combinaison diminue I index glycemique Ce mélange haricots riz est tres ancre dans la culture culinaire brésilienne a tel point quon le sur nomme man et femme Souvent, on y ajoute des rondelles dorange qui ont la particularité de transporter et d aider a I absorption du fer contenu dans les haricots (e est important pour les femmes). On peut remplacer les haricots et le riz par des pates au ble complet, des pommes de terre des lentilles ou du maîs Sur la deuxieme partie de I assiette on privilégie les protéines blanches (poisson ou poulet la plupart du temps agneau ou bceuf deux fois par semaine pas de porc), servies avec un filet d huile dolwe (que Ion ne fait surtout pas cuire car elle y perdrait tous ses benefices sante);

Goûter

Un fruit (foncez sur la papaye, la goyave, I ananas la peche, le melon, lorange, le pamplemousse , évitez le raisin la banane la mangue, les fraises) et un petit bol de yaourt ecreme ou le quart d’une boule de mozzarella light;

Dîner

Préparez une grande salade composee (ou une soupe de legumes) dans laquelle vous ajouterez des morceaux de blanc de poulet (ou deux oeufs durs), deux tranches de pain complet Les legumes a privilégier sont le chou fnse, les aubergines, les brocolis, les epmards, les courgettes, le concombre, les tomates, la laitue les carottes.

SAMBA, LAMBADA ET GUARANA

“Au Bresil, pas question de rester inactif plus qu un corps mince, un beau corps est avant tout muscle, ferme Tout ou presque se passe a I exterieur parties de volley sur la plage, muscu sur les parcours installes en bord de mer, footing et, surtout, soirees endiablées ou l’on se déchaîne sur des rythmes sensuels et physiques de samba et de lambada On peut prendre quèlques cours pour se rassurer maîs l’idée est de libérer son corps, de délier ses raideurs et balayer ses inhibitions. Même si on ne maîtrise pas tous les mouvements, les benefices sont énormes les muscles sont tres sollicites, notamment les fessiers et les cuisses Et c’est excellent pour le port de tete”.

L’astuce forme

Pour faire le plein d’énergie et commencer la journee en bougeant, je conseille une cuillerée a cafe de poudre naturelle de guarana1 dans un verre d’eau ou un yaourt Cette liane amazonienne produit des graines riches en caféine, xanthme, oligoelements et vitamines Linteret l’assimilation de la caféine dans le corps est lente et continue (six a huit heures), procurant une sensation de bien-être et d éveil, et pas de coup de fouet.”

LA FOLIE DES SMOOTHIES

“Les bars a smoothies ont envahi toutes les plages. Les Bresiliens adorent car ce sont des concentres d energie 100 % naturels Les hotels Park Hyatt m’ont même demande de concocter une carte exclusive de smoothies adaptes a chaque situation stress, fatigue, digestion Exemples le smoothie “Anti Jet-lag (chou carotte graines de potiron, persil) ou le “Good Energy Juice’ (pousses d’epmards, carotte pomme rouge, aneth) Des cocktails simples a realiser a la maison avec des glaçons, du lait ou un yaourt et un blender Utilisez des fruits bourres d antioxydants, comme les baies, les fruits rouges, la pomme et laissez libre cours a votre imagination ajoutez un filet de miel, des herbes.” I En France, dans les magasins bio comme Naturalia.

LEAU DE NOK DE COCO

Au Bresil, c’est une boisson nationale. Extraite de la noix de coco verte, elle n’a rien à voir avec le lait de coco, tres gras et issu de la pulpe du fruit mûr. Tres concentrée en vitamines, sels mineraux et oligoelements, l’eau de noix de coco (en vente dans les magasins asiatiques ou exotiques) est un cocktail de sante. On la consomme aussi pour son effet anticellulite: l’apport important de potassium relance les échanges cellulaires et décongestionne les tissus en diminuant la rétention d’eau. En outre, elle a des effets stimulants et régénérateurs sur les cellules dermiques et capillaires. Et elle est très digeste.