Une table, une invitée

Au Brésil, elle est la nutritionniste des plus grandes équipes de football. Elle est à l’origine des petits aejeuners équilibrés et d’une gamme de cocktails diététiques pour une chaîne d’hôtels de luxe. Rencontre avec une jeune femme pour qui se nourrir est d’abord une science…

S’estompent peu à peu. D’ailleurs, c’est par la manière douce qu’elle a gagné la confiance des footballeurs du Real Madrid : “Ronaldinho, il était hyper gros”, explique-t-elle en vocalisant avec cet accent qui lui ferait pardonner son crime de lèse-majesté par le plus acharné des supporters. “II ne pouvait pas se passer de bière. Alors moi, je lui ai dit, Ronme, continue à boire, maîs avant, prend de la salade. Et puis, j’ai aussi parlé avec sa femme, Janaina Nattielle Viana Mendes, ancienne danseuse, pour qu’elle le modère.”

On croit entrevoir le début d’une méthode dans cette façon de séduire le client en ne lui imposant aucune contrainte, simplement un ordre différent de consommation des plats.

Créer une harmonie

Cela tombe bien, car nous déjeunons dans un restaurant japonais —je l’ai choisi à sa place, Patricia Teixeira débarque de Sâo Paulo et m’a laissé carte blanche. Je lui fais remarquer que notre repas suit le principe du kaiseki où les plats se succèdent sans que les couleurs, les textures et les goûts se répètent, de manière à créer une harmonie. “Et du plaisir, me reprend-elle. Très important, le plaisir.” Je ne saurais trop approuver. Mais, attention, pas de malentendu: cette jeune et jolie femme entend aussi bien.

Pierre Rival

“Magmfico”, l’épiIthète revient souvent dans la bouche de Patricia Teixeira. Bien sûr, comme pour “extra” ou “super” dans notre langue, parce que le brésilien charge cet adjectif d’une pluralité de sens positifs et, qu’en bonne Brésilienne, Patricia Teixeira ne manque pas d’enthousiasme. Mais aussi en raison du parcours atypique de cette diététicienne de 30 ans qui, au cours d’une carrière déjà bien remplie, a eu affaire aux plus “magnifiques des galactiques”, aux joueurs de football de quelques-unes des équipes les plus mythiques de l’histoire du ballon rond: le Real Madrid, le FC Barcelona, le PSY Eindhoven, Palmeiras de Sâo Paulo…

Brune, Patricia Teixeira est aussi grande et élancée qu’un mannequin, et cette silhouette “que bien des femmes lui envient”, pour employer un cliché commode, plaide plutôt en faveur de ses compétences dans le domaine de l’équilibre alimentaire. Et comme, pour un oui pour un non, elle part dans de grands éclats de rire, les préventions qu’un gourmand pouvait émettre à l’idée de déjeuner en tête,à tête avec une nutritionniste 1994 aux États-Unis, où il emmena ses filles et qui fut survolé par un très grand Brésil? Patricia Teixeira nous laisse le deviner.

Et pour me montrer que, même dans sa prestation au Park Hyatt, il n’y a nulle futilité: “J’ai créé, pour le petit déjeuner, des cocktails de fruits au lait de soja, ou smoothies, qui ciblent les problèmes de digestion, l’absorption des graisses, ou encore le jet-lag. Savez-vous que le pépin de la citrouille contient des cryptophanes, un ammo-acide précurseur de la mélatomne qui aide à effacer les effets du décalage horaire ?”. Comment lui dire que nous l’ignorions? Maintenant qu’elle nous l’a appris avec son plus joli sourire, c’est décidé, nous voyagerons toujours avec une citrouille dans nos bagages! Ne serait-ce que pour qu’elle se change en carrosse…

lll faire valoir ses compétences. “La nutrition a une base réellement scientifique. J’ai fait trois ans de médecine, puis deux ans consacrés à l’alimentation, avant de venir à Paris soutenir une thèse à La Pitié-Salpêtnère sur le rôle des boissons isotoniques chez les coureurs du Tour de France.”

En d’autres termes, si l’idée nous avait effleurés que la diététique a quelque chose de fumeux, Patricia Teixeira tient à mettre les choses bien au point: “Je suis avant tout une chercheuse.” D’ailleurs, sa passion pour l’alimentation des sportifs est née au contact de son père, Ricardo Teixeira, président de la Fédération brésilienne de football, maîs surtout spécialiste reconnu de chimie organique.

Qu’est-ce qui a le plus compté? Le spectacle des éprouvettes paternelles ou celui de la Coupe du monde de football.